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酿造酱油的防癌保健作用

jiuzhen 2010-08-31 10:58发表
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      酱油是由大豆、玉米等酿造而成,是一种人们常用的调味品。近年来,科研工作者在研究调味品过程中发现,酱油不仅有调味美食的作用,还具有独特的防癌抗癌功效。但特别要说明的是,只有酿造酱油才具有良好的保健效果。
    科研人员所做的研究指出:酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,在酿造过程中,有效的保留了蛋白质和营养成分,它能有效的控制人体内雌激素的产生。当人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生,而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,能减少人体中的刺激素的分泌,是一种对人体很有用的必须物质。它对于防癌,特别是乳癌有一定的保健作用。
    另外,酿造酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇,减少心血管疾病的危险,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且,在烹饪时,酿造酱油可以产生一种天然的抗氧化成分,它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是,酱油能不断消灭自由基,不像维生素在消灭一定时就停止。它能在消灭一定数量的自由基后,还能继续不停的工作。
    所以,经常多食用优质酿造酱油,不仅可以调出美味食品,还能起到良好的防癌抗癌功能。     转自:阜阳九珍食品有限公司(www.jiuzhen.nev.cn)
   
文章来源《中国调味品》杂志

 


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