酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近年来，科研工作者在研究调味品过程中发现，酱油不仅有调味美食的作用，还具有独特的防癌抗癌功效。但特别要说明的是，只有酿造酱油才具有良好的保健效果。
科研人员所做的研究指出：酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，在酿造过程中，有效的保留了蛋白质和营养成分，它能有效的控制人体内雌激素的产生。当人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生，而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的刺激素的分泌，是一种对人体很有用的必须物质。它对于防癌，特别是乳癌有一定的保健作用。
另外，酿造酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，在烹饪时，酿造酱油可以产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止。它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停的工作。
所以，经常多食用优质酿造酱油，不仅可以调出美味食品，还能起到良好的防癌抗癌功能。 转自：阜阳九珍食品有限公司（www.jiuzhen.nev.cn）
文章来源《中国调味品》杂志