原料：膏蟹一只（约450克）、糯米300克
配料：五花肉250克
调料：
九珍酱油三茶匙（约15ml）、九珍老抽一茶匙（约5ml）、葱姜各30克、花雕酒20ml、肉汤、盐、味精
做法：
1、五花肉切小块，入锅中飞水后取出，另取砂锅放入五花肉、肉汤、花雕酒、葱、姜、精选老抽酱油、海天海鲜酱油，煲卤1个半小时，取卤肉汁待用。
2、糯米洗净泡胀，滤干水分，拌入适量卤肉汁上笼蒸熟备用。
3、膏蟹制净后将肉斩成八块，用葱、姜、花雕酒、盐腌好入味。
4、取一汤盘，平铺入蒸熟的糯米饭，上面摆好膏蟹用保鲜膜密封，上笼大火蒸15分钟取出，撒少许葱花点缀，上浇少许熟油，即可上席。
操作关键：
此菜选用常熟优质糯米，配以海天海鲜酱油和精选老抽制成的卤肉汁，使糯米粒粒红润，颗颗晶莹，神似马瑙，味厚无穷。
膏蟹选自福建沿海，肉质肥美，与糯米融为一体，合盆蒸制，汁味互补，鲜香醇厚，浑然一体，在南方沿海一带颇为流行。
此菜中的精选老抽使糯米色泽红润，与膏蟹色泽相悦。九珍酱油使糯米鲜上加鲜，是形成口味特色的关键。