原料：猪腿肉250g、水发冬笋50g、水发木耳50g、大葱花1汤匙（15g）、姜末10g、蒜碎10g、泡红辣椒50g
调料：九珍生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1汤匙（15克）、盐1茶匙（15克）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉5茶匙（25ml）、肉汤50ml、油5汤匙（75ml）
做法：
1、猪腿肉洗净去筋膜，横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（15ml），并搅拌均匀使其上浆。
3、水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝；水发木耳去蒂切丝；泡红辣椒剁细末。
4、将碗中调入大葱花、海天生抽豉油、盐、料酒、添丁甜醋、白砂糖、水淀粉2茶匙（10ml）和肉汤，调成芡汁。
5、大火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。
操作关键：
1、猪肉要选三成肥、七成瘦的，并切均匀；腌肉时也可加入1个鸡蛋清，使肉质更滑嫩。
2、传统四川的泡红辣椒，在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡红辣椒又有鱼椒子之称；泡红辣椒切得越细越好，翻炒时才能完全渗出香味和颜色。
3、葱、姜和蒜放入的比例一般为3：2：2，葱要最后下锅，待炒至六成热时便会散出香味，不宜炒得过熟。
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