原料：三黄鸡半只约300g、土豆300g、干香菇4朵、小洋葱5颗、蒜5瓣、朝天椒1只、
调料：九珍草菇老抽1茶匙（5ml）、油200ml（实耗30ml）、南洋豆瓣酱1汤匙（15g）、白砂糖1汤匙（15g）
做法：
1.鸡洗净，去除杂毛，斩成3cm见方的小块；香菇用温水浸泡20 分钟至完全泡发，去蒂后切成两半；土豆去皮切成3cm 见方的块；小洋葱去皮切碎；蒜切碎。
2.中火加热炒锅中的油至7 成热，沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨，把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。
3.炒锅中留底油，用中火加热至5 成热，放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味，然后放入南洋豆瓣酱煸炒1 分钟，放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。
4.在锅中加入1 杯水（250ml），调入海天草菇老抽和白砂糖，加盖把汤汁烧开，然后调成小火焖15 分钟即可。
操作关键：
1.娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式，所以很多娘惹菜与中餐非常相似，例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异，只是添加了一些东南亚特有的调味料。
2.南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同，它是由豆瓣直接发酵而成，并不添加辣椒等配料，而更贴近山东大酱。
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